Centro Asturiano de Buenos Aires

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La gastronomía asturiana, en la que se aúnan los productos del mar, el campo y la montaña, ofrece un insuperable plantel de suculentos platos. Aparte del más típico, la famosa fabada, debe citarse la sabrosa caldereta de costa y un sinfín de platos de pescado y marisco, sin desmerecer los de carne. Como postres, cualquier queso asturiano, de los
que existen gran variedad. Para beber, la célebre sidra, bebida ligeramente ácida, refrescante y diurética.

FABADA ASTURIANA

Ingredientes: alubias (3/4 kg), lacón (1/2 kg) tocino (100 gr), 2 chorizos, 2 morcillas, ajo, cebolla, perejil, aceite, azafrán.
Preparación: dejar 12 horas en remojo las alubias. Poner las alubias, lacón, tocino, chorizos, morcillas, cebolla (en dos trozos), ajo (picado), perejil (atado), chorro de aceite, todo en una cacerola cubierto con agua fría. Cuando hierva el agua, se baja a fuego lento sin tapar del todo, y durante la cocción añadir el azafrán. Cuando las alubias estén cocidas, echar la sal y dejar reposar media hora. Retirar la cebolla y el perejil y servir con la carne cortada a trozos.

CHOPA A LA SIDRA

Ingredientes: una chopa, un vaso de sidra, sal, aceite, media cebolla, un diente de ajo, perejil, pan rallado. Preparación: freír con poco aceite media cebolla bien picada. Cuando empiece a dorarse, añadir un diente de ajo y perejil machacado en el mortero y diluido con un vaso de sidra; agregar a la salsa una cucharadita de pan rallado y dejar hervir, entonces se vierte sobre la chopa colocada en una besuguera (troceada según la foto) y se mete en el horno a media temperatura durante media hora. De vez en cuando regar con la misma salsa. Servir en la besuguera.